On a eu chaud. » Sur la Côte d’Amour, la façade maritime qui borde le département de la Loire-Atlantique, les professionnels du secteur touristique sont unanimes la saison estivale 2022 s’annonce radieuse… mais les stations balnéaires de la presqu’île de Guérande, les juillettistes ont répondu à l’appel campings et hôtels complets, files d’attente devant les restaurants, sans parler des interminables embouteillages à La Baule-les-Pins… Le troisième été depuis le début de la pandémie donne tous les signaux du retour à la normale tant attendu, après deux saisons perturbées par les restrictions sanitaires. L’office du tourisme de La Baule se félicite d’une saison qui débute très bien, largement au niveau des chiffres de 2019 », et présage d’un mois d’août tout aussi générale de main-d’œuvre Mais cette année, les manques se comptent de l’autre côté du comptoir. Vendeurs, barmen, cuisiniers mais aussi serveurs et personnels de ménage… Les nombreuses offres d’emploi placardées aux vitrines des commerces de La Baule en disent long sur la pénurie générale de main-d’œuvre qui touche la filière touristique sur la à recevoir une quinzaine de CV par jour les précédentes saisons, Norman Sicault, gérant du glacier Albert sur le port du Pouliguen, redoutait de ne pas pouvoir constituer son équipe de vendeurs cet été D’habitude, nous sommes complets dès le mois de janvier, témoigne le marchand de confiseries, entre une vente de glace et une préparation de gaufre. Cette année, on a fini par trouver, mais de justesse. Mes dernières embauches sont allées jusqu’à début juillet…»Sur la plage du Nau, à quelques mètres de son stand, au club d’animation de la Corvette, les demandes de postes se sont aussi raréfiées cette année Il y a de moins en moins de jeunes intéressés », témoigne Arnaud Buruk, directeur depuis trois ans. Sur son équipe de huit encadrants, il lui manque toujours un animateur, sans compter un abandon de poste pour le mois d’août ».Un club d’animation, sur la plage de l’Océan, à Saint-Brevin-les-Pins, le 26 juillet 2022. / HÉLÈNE DECAESTECKER POUR LA CROIX Recherche désespérée de professionnels et saisonniersComme le rappellent les professionnels, ces difficultés pour recruter ne sont pas nouvelles la filière est sous tension depuis déjà plusieurs années. Mais beaucoup pointent du doigt un après Covid particulièrement redoutable », avec une disparition croissante des saisonniers depuis trois le choix pour certaines structures la saison se fera avec des sous-effectifs. Au Relais thalasso Pornichet-Baie de La Baule, le cadre idyllique du château des Tourelles, les pieds dans l’eau, n’a pas suffi pour convaincre la dizaine de salariés manquants cet été. Et cela ne touche pas uniquement les saisonniers, s’empresse de préciser Didier Gireau, directeur général du site, mais aussi et surtout les professionnels de la filière ».Plus d’omelettesSelon l’hôtelier, le secteur de la restauration est la première victime de cette crise de main-d’œuvre. Ce qui nous manque, ce sont des cuistots, des chefs de salle, des barmen…» Alors, pour pallier cette carence de bras, il a fallu s’adapter Nous avons réduit l’offre du midi nous proposons du snack, des salades, des burgers c’est plus facile à servir et conforme à ce que nous demandent les clients. Nous pouvons ainsi concentrer les effectifs le soir, où les besoins de main-d’œuvre sont doubles pour la restauration gastronomique.»Diminuer de quelques lignes la carte des plats, Alexandre Thiébaud a dû également s’y résoudre. Face aux voiliers amarrés du Pouliguen, dans ses deux établissements, la brasserie Café Jules et la crêperie Le Bateau ivre, le restaurateur a retiré les omelettes de sa carte, un plat faussement simple, qui mobilise un salarié pendant dix bonnes minutes ! Pour s’assurer une équipe complète cet été, il a également fallu former en express » plusieurs de ses saisonniers On les a accueillis au début du mois de juillet ; une semaine plus tard, ils devaient être opérationnels», précise le restaurateur en désignant ses jeunes serveurs à marinière rouge, filant à toute vitesse entre les crise du logementDans la profession depuis une dizaine d’années, Alexandre Thiébaud est formel les recrutements à l’année sont freinés par l’incapacité pour son personnel de se loger sur place. Il n’y a pas de solution miracle on a dû acheter. » Un avantage en nature inclus dans le contrat de travail du salarié. Car au Pouliguen, le prix médian du mètre carré, déjà haut, ne cesse de grimper il s’élève actuellement à 6 240 €, soit une hausse de 26 % par rapport à l’an l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie Umih, dont il est vice-président, Alexandre Thiébaud incite ses confrères – qui le peuvent » – à investir dans la pierre pour se donner une certaine autonomie ». On ne peut plus compter sur les communes pour nous aider », lance Didier Gireau, lui aussi membre du syndicat. L’hôtelier possède ainsi une dizaine d’hébergements pour une douzaine de travailleurs à l’année. De son côté, le restaurateur du Pouliguen détient cinq appartements, auxquels s’ajouteront un nouveau studio en août et un autre achat cet hiver, de quoi héberger un cuisinier et un chef de rang supplémentaire pour la saison prochaine ». Quant aux saisonniers, la question ne se pose même pas Ce ne sont que des locaux ils vivent ici, ou restent chez papi-mamie pour les vacances, explique Alexandre Thiébaud. Ils n’habitent jamais au-delà de 5 à 7 km.»Le 20 août, les étudiants reprennent la facCertains professionnels font les frais de cette dépendance aux petites mains. Dans la cité médiévale de Guérande, à 7 km du Pouliguen, Anne-Sandrine Le Guen redoute déjà la fin de la saison. L’équipe estivale de son restaurant Burger et sarrasin est quasi uniquement composée d’étudiants À partir du 20 août, ils repartent pour reprendre la fac. C’est là que les choses se corsent. Pour le moment, on sait qu’on manquera de gens. Alors pas le choix on devra refuser du monde et diminuer le nombre de couverts… », se résigne la de pouvoir influencer les emplois du temps de l’université, l’office de tourisme de La Baule tente de mettre en place des mesures pour faciliter le logement des travailleurs ponctuels, dont les professionnels ont tant besoin. Ainsi, l’an prochain, le camping municipal, le Bois d’amour, sera destiné à l’hébergement des jeunes salariés », précise Ingrid Perrais, en charge de la communication et du marketing. Sans nos salariés, nous ne sommes rien »Professionnels ou saisonniers, les recruteurs du secteur touristiques sont convaincus d’autre chose les exigences des travailleurs ont changé. Emploi du temps plus souple le week-end, ne travailler qu’un mois en été, arrêter les coupures en journée… Ces mêmes revendications reviennent à répétition dans la bouche des demandeurs d’emploi. Certains préfèrent bosser à l’usine pour avoir des horaires fixes », relève Clara, vendeuse dans une boulangerie du glacier Albert, le 26 juillet 2022. L’établissement situé sur le port du Pouliguen recrutait encore des vendeurs début juillet / HÉLÈNE DECAESTECKER POUR LA CROIX Pour Alexandre Thiébaud, ces doléances illustrent parfaitement la crise qui touche le milieu touristique, souvent critiqué pour ses postes énergivores et mal payés. Ne nous y trompons pas sans nos salariés, nous ne sommes rien. Il faut s’appliquer à prendre soin d’eux», martèle le restaurateur qui, en plus d’assurer de bonnes conditions de travail à ses employés, a fait des heures supplémentaires son cheval de bataille. Il a, de ce fait, mis en place une double pointeuse, papier et numérique, pour garantir la prise en compte de chaque heure travaillée. Y en a marre de la mauvaise image qui nous colle à la peau il faut montrer qu’il existe des établissements sérieux. C’est un petit monde, et les bons patrons se feront vite connaître ils trouveront toujours de la main-d’œuvre. Les mauvais payeurs, eux, finiront justement par en payer les frais.»C’est le revers de la médaille ceux qui n’ont pas respecté l’éthique et menacé la santé mentale et physique de leurs salariés doivent se remettre en cause», abonde Didier Gireau, au château des Tourelles. Là aussi, le bien-être des équipes est une exigence. Les travailleurs bénéficient ainsi de remises sur des soins de thalassothérapie, mais aussi de cours de sophrologie, de massage… Pour suivre l’inflation, les salaires ont été augmentés. La masse salariale me coûte 10 % de plus que l’an dernier, soutient l’hôtelier. Dans notre métier, il y a l’excellence, et il y a le McDo. Maintenant, il faut faire un choix, que ce soit dans la qualité de notre offre comme dans la manière de traiter notre main-d’œuvre.»Des vacanciers de plus en plus exigeantsMalgré les efforts, les difficultés demeurent croissantes d’année en année pour certains professionnels. De l’autre côté de l’embouchure de la Loire, quand la Côte d’Amour devient celle de Jade, Nicolas Charrier sait que chaque saison future sera un peu plus éprouvante. Caché dans une forêt de pins et de chênes verts, le camping Paradis des Rochelets emploie entre 25 et 30 salariés par été. Cette année, il lui manque trois personnes. Pourtant, en hôtellerie de plein air, on a quelques points forts. D’abord, on est en conditions de vacances. Et il y a surtout la possibilité de loger notre personnel », souligne le les besoins de main-d’œuvre continuent de grandir tous les ans, car les vacanciers demandent de plus en plus de services Le monde du camping a beaucoup évolué ces dernières années, que ce soit dans la restauration, les animations ou les infrastructures aquatiques… Et avec le Covid, les exigences liées à l’hygiène ont évolué», témoigne le directeur du terrain, qui affiche complet à 99 % cet été ».Former ses recruesNicolas Charrier a ainsi décidé d’utiliser un levier pour les recrues des prochaines années celui de la formation. En collaboration avec Pôle emploi, il a participé à une préparation opérationnelle à l’emploi collective POEC. L’idée est d’aller piocher chez les demandeurs d’emploi et de les former de A à Z. » Sélectionnés de septembre à novembre, ces chômeurs sont formés de décembre à avril afin d’être opérationnels pour la saison estivale. Voilà trois ans qu’il a recours à ce système, qu’il tente de faire évoluer avec son syndicat, la Fédération nationale de l’hôtellerie de plein air FNHPA Nous voulons davantage axer les formations sur la pratique, en mettant en place un procédé d’apprentissage, qui aboutira à une qualification. »Malgré cela, Nicolas Charrier doit encore combler des trous, notamment dans son personnel de ménage. Pour la première fois, il a embauché quelques mineurs, formés expressément en début de saison. C’est aussi un moyen de fidéliser certains jeunes, les attirer dans le milieu pour les faire éventuellement évoluer à d’autres postes, explique l’hôtelier, plein d’espoir. Après tout, on est quand même bien ici on travaille, mais on est aussi un peu en vacances», conclut-il en souriant sous le soleil de fait le pleinSelon le baromètre annuel des vacances réalisé par Europ Assistance, 74 % des Français avaient l’intention de partir en vacances cet été pour une durée moyenne de deux semaines. Pour 65 % des vacanciers, le littoral demeure la destination la fin du mois de juin 2022, près de 97 millions de nuitées ont été enregistrées dans les campings classés de France métropolitaine pour un séjour entre avril et octobre, une hausse de 26 % par rapport à la même période en 2021, selon Atout premier trimestre 2022, environ 140 000 emplois étaient à pourvoir sur Pôle emploi dans les domaines de l’hôtellerie-restauration, du tourisme, des loisirs et de l’animation contre 50 000 à la même période en 2021, soit une augmentation de 180 %.